檸檬醛可配制檸檬香精和制造柑橘類香料
【中文同義詞】2,6-二甲基-2,6-辛二烯醛；3,7-二甲基-2,6-辛二烯-1-醛；3,7-二甲基-2,6-辛二烯醛；橙花醛；牻牛兒醛；檸檬醛；香葉醛；
【英文名稱】Citral
【英文別名】 3,7-Dimethyl-2,6-octadienal; citral (cis+trans); Citralcistrans; Citral Extra. nat.; Citral synthetic; Citral; (2E)-3,7-dimethylocta-2,6-dienal - (2Z)-3,7-dimethylocta-2,6-dienal (1:1)[1]
【CAS號】5392-40-5
【分子式】C10H16O
【分子量】152.23
【EINECS號】226-394-6

檸檬醛可配制檸檬香精和制造柑橘類香料

化學性質
無色或微黃色液體，呈濃郁檸檬香味。無旋光性。有順反異構體二種。用亞硫酸氫鈉處理，順式溶解性極微，而反式卻很大，故可將兩者分開。
順式檸檬醛（橙花醛）：
【相對密度】0.8898
【折射率（nD20）】1.4891
【沸點】118～119℃（2666Pa）。
反式檸檬醛（香葉醛）：
【相對密度】0.8888
【折射率（nD20）】1.4891
【沸點】117～118℃（2666Pa）。
檸檬醛溶于油類、丙二醇和乙醇，不溶于甘油和水。
天然品存在于檸檬草油（70%～80%）、山蒼子油（約70%），檸檬油、白檸檬油、柑橘類葉油等中。
檸檬醛在硫酸作用下能環化生成對異丙基甲苯。在堿中不穩定，強堿作用下能被樹脂化

用途： 檸檬醛是中國規定允許使用的食用香料，可用于配制草莓、蘋果、杏、甜橙、檸檬等水果型食用香精。用量按正常生產需要，一般在膠姆糖中使用量為1.70mg/kg；烘烤食品中43mg/kg；糖果中41mg/kg；冷飲中23mg/kg；軟飲料中9.2mg/kg。
用于人造檸檬油，柑桔油的調制，以及其他柑桔類香料、水果香精、櫻桃、咖啡、李子等食品的香精，還廣泛用于餐具的洗滌劑、肥皂、花露水的加香劑。檸檬醛是合成紫羅蘭酮及甲基紫羅蘭酮、二氫大馬酮等原料；作為有機原料可還原為香茅醇、橙花醇與香葉醇；還可轉化成檸檬腈。醫藥工業中用于制造維生素A和E等，也是葉綠醇的原料。